Libros de cocina ancestral
✓ Regional: Distrito Capital
✓ Centro de Formación: Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
Libros de cocina ancestral es un proyecto liderado por el SENA que busca rescatar,
preservar y difundir los saberes tradicionales de la gastronomía colombiana a través de
rigurosos procesos de investigación con comunidades campesinas, indígenas y
afrodescendientes. El propósito es salvaguardar y difundir los saberes ancestrales y
tradicionales de la gastronomía, fortaleciendo a las diferentes comunidades.
En el marco de este proyecto, se han producido libros que documentan recetas, historias y
prácticas culinarias que forman parte del patrimonio cultural del país, recibiendo
reconocimientos internacionales.
En 2024, desde el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del SENA, el equipo
liderado por el chef instructor e investigador Ricardo Malagón Barbero, con el apoyo
del instructor e investigador Carlos David Martínez Ramírez, alcanzó un nuevo logro
en los Gourmand World Cookbook Awards, al obtener por quinta vez consecutiva el
galardón Best in the World. En esta ocasión, el reconocimiento fue para la obra
“Cocinas Campesinas de Boyacá, Colombia, pa' Sumercé”.
Estos proyectos son un ejemplo exitoso de trabajo interdisciplinario e interinstitucional,
respaldado por entidades como la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, el Banco de
Alimentos y el apoyo académico de investigadores e instituciones de educación superior de
distintas regiones del país.
Con estas investigaciones, el SENA impulsa el turismo gastronómico y fortalece las
economías populares y campesinas en regiones como el Amazonas, el Pacífico chocoano,
La Guajira, el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, el Meta, Boyacá
y, más recientemente, Córdoba.