El aroma del viudo de pescado no solo reúne ingredientes alrededor de una olla, también rescata historias familiares, recuerdos de infancia y conocimientos que han pasado de generación en generación en las riberas del río Magdalena. Hoy, esos saberes que durante décadas se transmitieron en las cocinas de La Dorada comienzan a ser documentados por aprendices e instructores del SENA para que continúen vivos en la memoria del territorio. 

Una de las guardianas de esa tradición es Nidia Angarita, cocinera tradicional de La Dorada, quien aprendió la preparación del viudo de pescado observando a su madre y a su abuela. Su historia se remonta a una familia que llegó desde Policarpa, Nariño, llevando consigo recetas, costumbres y formas de cocinar que encontraron un nuevo hogar a orillas del Magdalena. 

“Yo aprendí a preparar el viudo de pescado observando, siempre en la cocina. Lo que más quisiera es que los jóvenes aprendieran a hacerlo para que esta tradición no se pierda", relató Nidia. 

Historias como la de Nidia dieron origen al proyecto de investigación aplicada “Rescate del conocimiento ancestral relacionado con la gastronomía de La Dorada, Caldas", liderado desde SENNOVA por el Centro Pecuario y Agroempresarial del SENA. La iniciativa busca recopilar recetas, relatos, técnicas y experiencias de cocineras tradicionales, pescadores y familias ribereñas que durante décadas han construido la identidad gastronómica del municipio. 

​La propuesta cuenta con una inversión cercana a los 10 millones de pesos y ha vinculado a más de 20 aprendices del programa Técnico en Cocina, quienes participan en la identificación de portadores de conocimiento ancestral, la realización de entrevistas y la documentación de preparaciones tradicionales que hacen parte del patrimonio cultural de la región. 

Para muchos de estos jóvenes, el proyecto representa la oportunidad de acercarse a sabores que han acompañado durante generaciones a las familias doradenses y comprender el valor cultural que existe detrás de cada preparación. 

“Me parece muy valioso que los jóvenes podamos conocer los platos propios de nuestra región. Son conocimientos que hacen parte de nuestra identidad y que debemos conservar", expresó Laura Nicol Ospina, aprendiz del programa Técnico en Cocina del SENA. 

Durante el proceso, aprendices e investigadores han recorrido diferentes sectores del municipio escuchando relatos, recopilando recetas y conversando con personas que han dedicado gran parte de su vida a mantener vivas las tradiciones culinarias de La Dorada. 

“Detrás de cada plato encontramos historias familiares, costumbres y formas de entender el territorio. Nuestro propósito es documentar ese conocimiento y compartirlo con la comunidad para que continúe vivo en las nuevas generaciones", explicó Carlos Arturo Tamayo, instructor SENNOVA e investigador principal del proyecto. 

Además de la recopilación de información, la iniciativa contempla la elaboración de un libro gastronómico que reunirá recetas, historias y conocimientos tradicionales del municipio. A esto se suman espacios de divulgación dirigidos al sector gastronómico, instituciones y comunidad en general, así como publicaciones orientadas a compartir los resultados del proceso con escenarios académicos y de investigación. 

Desde la subdirección del Centro Pecuario y Agroempresarial se destaca el valor cultural y educativo de esta apuesta, que acerca a los aprendices a las raíces gastronómicas del territorio. 

“La gastronomía también cuenta la historia de un territorio. Este proyecto permite que los aprendices se acerquen a los saberes de las cocineras tradicionales y comprendan el valor cultural que existe detrás de cada preparación", manifestó Alejandro Ramírez Gómez, subdirector del Centro Pecuario y Agroempresarial del SENA Caldas. 

Por su parte, el director regional resaltó la importancia de generar espacios donde las nuevas generaciones dialoguen con quienes han conservado estos conocimientos durante décadas. 

“Cuando una comunidad conserva sus saberes, conserva también parte de su identidad. Desde el SENA estamos promoviendo espacios donde las nuevas generaciones dialogan con quienes han custodiado estas tradiciones durante décadas, permitiendo que ese legado permanezca vivo", afirmó Óscar Andrés Maldonado Mora, director regional del SENA Caldas. 

Más allá de las recetas, la iniciativa busca conservar historias, costumbres y conocimientos que han acompañado durante décadas a las familias ribereñas de La Dorada. Un legado que hoy encuentra nuevos guardianes en los aprendices que, entre fogones, relatos y sabores, continúan escribiendo la memoria gastronómica del territorio.