El encanto de La Guajira recibirá este 17, 18 y 19 de junio la cuarte edición del Festival 'El SENA Cocina': Sünsa'i: ahumado de tradición, fuego de territorio, el concurso que promueve la cocina tradicional colombiana y exalta los saberes y conocimientos ancestrales de las regiones del país. 

Más de 30 platos, creados por instructores y aprendices, competirán por el galardón al mejor del país. Los participantes se han preparado con el fin de presentar recetas únicas que deslumbren a los jurados nacionales e internacionales, lo que les permitirá no solo sobresalir, sino también asegurar una importante inversión para sus centros de formación.   

Sünsa'i: ahumado de tradición, fuego de territorio 

Esta iniciativa tiene como propósito fortalecer la formación técnica en cocina de la Entidad, mediante la recuperación y reinterpretación de técnicas ancestrales de cocción a leña y ahumado, promoviendo identidad cultural y competitividad. 

La agenda académica de este año incluye talleres y conferencias con chefs y expertos nacionales e internacionales de Brasil y Turquía, quienes compartirán sus conocimientos sobre técnicas de ahumados de sus países. Además, harán parte del jurado encargado de elegir el mejor plato del país. 

“Buscamos identificar todo ese potencial de los estudiantes del SENA y cómo es su crecimiento dentro de este gran mundo de la gastronomía. Cuando se habla de la escogencia de un plato, se buscan ingredientes que tengan correlación con la región que representan y, sobre todo, que tengan sabor", afirmó Fredy Pertuz, chef colombiano y jurado de SENA Cocina 2026. 

Los asistentes podrán descubrir como la chef turca Ezgi Yurtseven emplea técnicas de cocción con leña y carbón basada en la tradición culinaria de su país, controlando variables de ahumado en frío y caliente para incorporar perfiles aromáticos complejos en carnes y vegetales. 

A través de la conferencia del chef brasilero Edvaldo Caribé, los participantes conocerán cómo ha logrado fusionar los métodos modernos de BBQ con las técnicas ancestrales de fuego y ahumado de los pueblos amerindios. 

Por su parte, el chef colombiano Freddy Pertuz compartirá su experiencia recuperando los sabores tradicionales del país, transformándolos en propuestas gastronómicas innovadoras a través de la neurogastronomía y la cocina de autor. 

Una agenda que contrasta la magia y diversidad de la cocina colombiana con las tradiciones culinarias del mundo, invitando a celebrar la cultura gastronómica de las 32 regiones del país. 

El director general del SENA, Jorge Eduardo Londoño Ulloa, extiende una invitación especial a todas las personas interesadas en participar en este encuentro. La entrada será gratuita y todas las actividades del festival tendrán acceso libre. Quienes deseen asistir a los eventos, talleres y conferencias podrán hacerlo del 17 al 19 de junio en Riohacha, La Guajira.