El proyecto Masa Madre del SENA continúa fortaleciendo a panaderías de economía campesina y popular en el país, llevando formación técnica directamente a los lugares de producción para mejorar procesos, fortalecer emprendimientos y promover productos con mayor valor nutricional y calidad.

La iniciativa, que inició en 2025, ha permitido en el Cauca atender hasta la fecha a más de 550 panaderías, a través de acompañamiento realizado por extensionistas del Centro de Comercio y Servicios que capacitan a panaderos y panaderas en técnicas de masa madre, costeo, manipulación de alimentos y procesos de innovación en panificación.

Como parte de este proceso, el Centro Comercial Campanario fue escenario de una muestra gastronómica de productos elaborados con masa madre, acompañada de una cata de café caucano que resaltó sabores y productos representativos del territorio.

“Con este proyecto la idea es potenciar los recursos que existen en cada una de las regionales del país. El objetivo desde el inicio ha sido democratizar el conocimiento y el consumo de pan, permitiendo que más personas accedan a productos de calidad", expresó Paula Bello, líder técnica nacional del proyecto Masa Madre.

Además de la formación presencial, los participantes reciben material pedagógico como cartillas, decálogos y un sello que certifica a las panaderías vinculadas al proceso de formación en masa madre.

Para este año, el proyecto contempla una profundización técnica dirigida a quienes participaron en la primera fase, incorporando el uso de ingredientes típicos de la región y nuevas preparaciones derivadas de esta técnica tradicional. Todo el proceso continúa desarrollándose de manera gratuita.

“Con esta capacitación los panaderos pueden fortalecer sus productos, mejorar la calidad, la presentación y el valor nutricional de lo que ofrecen", afirmó Henry Armando Morales, subdirector encargado del Centro de Comercio y Servicios.

La estrategia también busca brindar herramientas a comunidades y pequeños productores para fortalecer sus procesos productivos, especialmente en territorios afectados por situaciones de violencia, como el Cauca.

“El SENA decidió ir directamente a las panaderías a enseñar el proceso, y ha sido una manera maravillosa de que las personas conozcan la rentabilidad del producto, su valor nutricional y el plus de innovación que puede generar en sus negocios", manifestó Angie Bravo, instructora de panificación y panadería del SENA.

A través de este proyecto, la Entidad continúa llegando a diferentes rincones del departamento y del país, promoviendo formación, innovación y oportunidades que fortalecen el emprendimiento y el desarrollo productivo de las comunidades caucanas.