El Festival Académico de Cocina SENA Antioquia (FACSA) 2026 se consolidó como un espacio de encuentro, aprendizaje e intercambio de saberes que integró la tradición culinaria con las tendencias contemporáneas de la gastronomía. El evento en apoyo con el Centro de Servicios y Gestión Empresarial, se realizó los días 22, 23 y 24 de abril en Medellín.  

Bajo el lema “Un viaje desde la tradición hasta la innovación sensorial”, FACSA 2026 reunió a más de mil asistentes, entre expertos, aprendices, empresarios y público en general, en torno al fortalecimiento del conocimiento gastronómico, destacando la riqueza cultural y productiva del territorio y consolidándose como un espacio de articulación y crecimiento para la industria gastronómica.  

“Lo que buscamos con un festival como este es articular lo que se desarrolla en los ambientes de formación con el sector productivo, visibilizando las competencias que adquieren los aprendices. Es fundamental salvaguardar la seguridad alimentaria, lo que implica conservar las semillas ancestrales, resguardarlas y evitar su extinción mediante este tipo de plataformas”, manifestó Raúl Emilio Olarte, director regional (e) SENA Antioquia.  

Uno de los espacios destacados fue el capítulo especial dedicado a la panadería de masa madre, una apuesta estratégica del SENA para rescatar técnicas tradicionales y fortalecer su transferencia en todo el país. Este componente permitió visibilizar el trabajo que la Entidad adelanta en la formación de panaderos y el acompañamiento a unidades productivas, especialmente en contextos locales y rurales.  

“Estamos en FACSA con el objetivo de acompañar el proceso de elaboración de masa madre e incentivar a los panaderos a vincularse a la transferencia de conocimientos en esta técnica”, explicó Paula Lucila Bello, líder técnica nacional del proyecto Pan Masa Madre.  

Durante los tres días, los asistentes participaron en una agenda académica que incluyó conferencias, conversatorios y muestras de expertos, abordando temas clave como el maíz, el café de especialidad, las harinas alternativas, la panadería tradicional y contemporánea, así como la soberanía alimentaria y la evolución técnica en la cocina.  

“El evento permite resaltar y engrandecer la cultura y el arte de las cocinas populares desde la academia y el sector productivo. Además, genera relaciones y sinergias entre distintos actores que facilitan el intercambio de conocimientos y saberes”, manifestó Sebastián Peláez, egresado del Centro de Servicios y Gestión Empresarial y asistente al festival.  

El festival también contó con una muestra comercial, donde emprendedores, empresas, aliados y expositores visibilizaron sus productos y servicios, generando oportunidades de conexión y alianzas estratégicas. De igual forma, se desarrollaron actividades complementarias en torno al barismo y experiencias culturales que enriquecieron la programación.  

Este encuentro permitió, además, abrir espacios de circulación y reconocimiento para emprendimientos y proyectos productivos, aportando al desarrollo económico y social del territorio y reafirmando el papel de la formación como eje transformador.  

FACSA 2026 dejó como resultado un escenario de aprendizaje práctico, intercambio de experiencias y construcción colectiva de conocimiento, posicionándose como una plataforma clave para el crecimiento del sector gastronómico en Antioquia y el país.