Con la participación de 23 aprendices e instructores, la Escuela de Pan de Masa Madre ZAJUNA del Centro de la Innovación, la Agroindustria y la Aviación del SENA Regional Antioquia, en articulación con el Centro de Hotelería, Turismo y Alimentos de Bogotá, fue escenario de una transferencia metodológica donde los participantes intercambiaron conocimientos y experiencias alrededor de la panadería de masa madre, fortaleciendo habilidades técnicas y promoviendo el aprendizaje práctico.
Durante la jornada, que además contó con la participación de aprendices de la Regional Santander, permitió consolidar un entorno de crecimiento colectivo basado en el trabajo colaborativo y la apropiación de saberes.
“Este proyecto de masa madre es una gran oportunidad para trabajar con algo tan ancestral y darle la relevancia que merece. Este fue un espacio para compartir, aprender y crecer entre países”, comentó Sylvere Belliot, maestro panadero francés invitado al encuentro.
Más allá de la técnica, el espacio resaltó el valor del oficio panadero como una práctica que integra tradición, paciencia y dedicación. Cada preparación evidenció la transmisión de conocimientos entre generaciones y el compromiso de quienes encuentran en este arte una forma de conexión cultural y social.
“Como centro de formación, con la Escuela de Pan de Masa Madre, buscamos potenciar las estrategias impulsadas desde la Dirección General. Fortalecer a los instructores del SENA nos permitirá transformar territorios y replicar este conocimiento con los aprendices y en las panaderías de las regiones”, manifestó Erika Pineda, subdirectora del Centro de la Innovación, la Agroindustria y la Aviación.
Cada producto elaborado reflejó no solo habilidades técnicas, sino también la identidad y los saberes de quienes participaron en el proceso. De esta manera, la actividad aportó al desarrollo de competencias y al reconocimiento del valor cultural de la panadería artesanal.
Por su parte, William Cano, instructor del Centro de Servicios y Gestión Empresarial, destacó el impacto de este tipo de espacios en la formación. “Ha sido una experiencia enriquecedora. Estas capacitaciones con expertos nacionales e internacionales nos permitirán replicar el conocimiento y fortalecer proyectos productivos en las regiones”, afirmó.
Este tipo de encuentros también resalta el papel de instructores y aprendices, quienes con disciplina y compromiso aportan a la preservación de tradiciones y al fortalecimiento del tejido social a través de la gastronomía.
Con este intercambio, el SENA continúa consolidando espacios de formación que integran tradición e innovación, promoviendo el desarrollo del sector gastronómico y el desarrollo de capacidades en los territorios.