Con el propósito de fortalecer las competencias técnicas de los aprendices del área gastronómica y promover procesos de formación innovadores, el Centro Agroturístico del SENA en San Gil recibió la visita de aprendices e instructores del Centro Agroempresarial y Turístico de los Andes, sede Málaga, para desarrollar un taller especializado en elaboración de panes con masa madre. 

Durante la jornada, los participantes conocieron el proceso integral de producción de masa madre, desde su creación y alimentación inicial hasta las etapas de prefermentación, fermentación, gasificación y horneado. Como resultado del ejercicio práctico, elaboraron diferentes variedades de pan artesanal, entre ellas ciabatta, baguette, pan de arándanos y pan campesino. 

El instructor Julián Andrés Medina, del área de gastronomía del Centro Agroturístico y experto en masa madre, lideró la actividad técnica, orientada a compartir conocimientos sobre el uso de este fermento natural en la industria panificadora actual y sus ventajas en calidad, sabor y valor nutricional. 

“La idea es que los aprendices se enamoren de este proceso natural, comprendan su importancia y se conviertan en multiplicadores de estas técnicas en sus territorios”, señaló Medina. 

Por su parte, la instructora María Ligelci Vega Flórez, del programa Técnico en Cocina del centro de Málaga, destacó la experiencia como una oportunidad de actualización técnica para los aprendices visitantes, quienes podrán replicar lo aprendido en sus procesos formativos. “Los aprendices se llevan una excelente experiencia. La intención es aplicar estos conocimientos en nuestro municipio, en el centro de formación y en las clases”, afirmó. ​​ 

Además del fortalecimiento técnico, el encuentro permitió el intercambio de experiencias entre Centros de Formación, la apropiación de buenas prácticas en el manejo de materias primas y el reconocimiento de nuevas tendencias en panadería artesanal. 

El uso de masa madre ha tomado relevancia por tratarse de un proceso natural que mejora las propiedades nutricionales del pan y responde a las nuevas preferencias de consumo orientadas hacia alimentos más saludables y de mejor calidad.