Con el objetivo de fortalecer la panadería tradicional, rescatar las preparaciones ancestrales y, al mismo tiempo, responder a las tendencias contemporáneas de consumo responsable y saludable, el SENA ha consolidado la Escuela de Pan de Masa Madre como un referente de formación técnica, emprendimiento y desarrollo gastronómico en el departamento y el país, capacitando hasta el momento a 47 panaderos de Risaralda en esta técnica ancestral y sostenible de fermentación natural.
“Esta estrategia especializada y gratuita se enfoca en la enseñanza del pan elaborado con masa madre, un método natural de fermentación que no requiere levaduras industriales y cuyo consumo aporta múltiples beneficios nutricionales", comentó Luis Eugenio Giraldo Muñoz, extensionista del Centro de Comercio y Servicios.
Esta iniciativa gratuita ha generado gran impacto en la industria panadera y está liderada por dos instructores de panadería del SENA Risaralda, promoviendo el uso de la masa madre como base para la elaboración de productos más nutritivos, duraderos y de mayor valor agregado, sin aumentar los costos de producción. Es de resaltar que esta capacitación se ha realizado en panaderías de diversos municipios del departamento, con una metodología práctica que ha permitido a los panaderos aprender sobre fermentación natural, control de temperatura, innovación en sabores y estrategias de comercialización enfocadas en los mercados populares.
Para los panaderos que participan en esta estrategia, el pan de masa madre se ha convertido no solo en un reto de aprendizaje y transformación, sino también en una alternativa viable para crear productos innovadores, atraer nuevos clientes y fomentar hábitos de consumo más saludables, gracias a su proceso de fermentación natural y sus beneficios para la digestión, el control del azúcar en sangre y la salud intestinal.
“Seguimos capacitando a los panaderos del departamento y aportando a su transformación y al crecimiento de la economía popular. Por eso, invitamos a más panaderos de Risaralda de estratos 1, 2 y 3 a sumarse a esta propuesta y aprender esta técnica de fermentación natural, que es una opción saludable para las familias", agregó Estefanía Vergara, extensionista del Centro de Atención al Sector Agropecuario.
Con esta estrategia, el SENA continúa demostrando su compromiso con la economía popular y la transformación social a través de la formación para el trabajo. Asimismo, ha ampliado su cobertura con el objetivo de llegar a más panaderías de la región y fortalecer la identidad gastronómica del departamento, integrando saberes tradicionales con técnicas modernas. Por ello, los interesados en ser parte de este proceso pueden comunicarse a los números 3137917920 y 3113802988.
Requisitos: Panaderías en estratos 1, 2 y 3. Tener menos de 4 trabajadores.