En el marco de la celebración del Panfest 2026, el SENA Regional Santander, a través del Centro Agroturístico, desarrolló jornadas de formación en los municipios de San Gil y Villanueva, orientadas a la elaboración de pan con masa madre, una alternativa más saludable dentro de la panificación tradicional. 

Las actividades se llevaron a cabo en el Aula Móvil de Panificación, un ambiente itinerante que permitió acercar el conocimiento a la comunidad. Allí, los asistentes aprendieron sobre el proceso de elaboración de la masa madre, un fermento natural compuesto por harina y agua que, gracias a la acción de levaduras y bacterias presentes en el ambiente, permite obtener panes más nutritivos, de mejor digestión y con menor contenido de aditivos industriales. 

Esta iniciativa hace parte del proyecto CampeSENA, con el cual la entidad promueve la seguridad alimentaria, el fortalecimiento de saberes locales y el impulso de prácticas productivas sostenibles. 

La subdirectora del Centro Agroturístico del SENA Santander, Patricia Rodríguez Martínez, destacó la importancia de este tipo de procesos formativos. “El proyecto de masa madre es demasiado importante, es un liderazgo desde la Dirección General que ha venido promocionando en todo el país la importancia de enseñar a consumir pan, pero de manera saludable. Por ejemplo, lo hicimos con cacao 100 %, sin azúcares ni sales, también con harinas diferentes a la de trigo, incorporando semillas nativas y frutos secos. Enseñamos que podemos consumir pan, pero de manera diferente, incluso sin gluten, que no le haga daño al organismo”, afirmó. 

En San Gil, las jornadas tuvieron lugar en la plaza principal con amplia participación del público, mientras que en Villanueva se realizó una formación dirigida a un grupo de 20 personas. 

Durante la actividad también se implementó la estrategia “Aprendiz por un día”, mediante la cual los participantes, en un formato intensivo, adquirieron conocimientos básicos sobre el oficio de la panificación con masa madre. 

Con estas acciones, el SENA Santander reafirma su compromiso con la formación pertinente y de calidad, llevando conocimiento práctico a los territorios y promoviendo hábitos de alimentación más saludables entre la comunidad.