Con la estrategia CampeSENA, el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) fortalece las competencias técnicas de productores de distintas veredas del municipio de Mocoa, en Putumayo. La iniciativa es liderada por el instructor Jaime Oswaldo Jiménez en articulación con la asociación APROCAPA.
El programa se estructura en tres componentes principales. El primero está enfocado en el aprovechamiento de la biodiversidad, promoviendo la transformación de la cáscara y el mucílago en productos como vinos, mermeladas y harinas, bajo principios de economía circular.
El segundo componente brinda herramientas para la evaluación sensorial y la cata de cacao, permitiendo a los participantes identificar perfiles de sabor y clasificaciones comerciales, lo que contribuye a mejorar la calidad del grano desde la cosecha.
De igual manera, se ofrece formación en chocolatería fina artesanal, en la que se abordan procesos como la tostión, la molienda y el atemperado. Estos conocimientos permiten elaborar productos diferenciados, entre ellos trufas, chocolates rellenos y cremas para untar, con altos estándares de calidad.
“En el contexto actual, donde el precio del cacao presenta alta variabilidad y no siempre garantiza ingresos estables, es fundamental que los productores fortalezcan sus capacidades en transformación y diversificación. Esto les permitirá mejorar su rentabilidad y sostenibilidad económica. No basta con comercializar el grano; es indispensable avanzar hacia esquemas que faciliten la captura de mayor valor dentro de la cadena productiva”, afirma Jaime Oswaldo Jiménez, instructor del programa.
Este proceso busca reducir la dependencia de la venta de cacao en estado primario. Al generar valor agregado, los emprendedores rurales dinamizan la economía local y consolidan nuevas oportunidades de negocio sostenibles para sus familias.
De esta manera, el SENA reafirma su compromiso con el desarrollo integral de las comunidades rurales, promoviendo procesos de formación pertinentes que impulsan la innovación, el aprovechamiento sostenible de los recursos y el fortalecimiento de las capacidades productivas en el territorio.