El Centro para la Biodiversidad y el Turismo del SENA Amazonas recibió la visita del chef, investigador e instructor Ricardo Malagón, reconocido internacionalmente por sus libros sobre gastronomía colombiana galardonados en los Gourmand World Cookbook Awards, considerados los “Óscar” de los libros de cocina. 

Durante su visita, el investigador adelantó actividades de un proyecto enfocado en las cocinas indígenas del Amazonas. En el vivero del centro de formación se desarrolló una jornada de cocina y diálogo sobre saberes tradicionales, donde se compartieron conocimientos sobre ingredientes, preparaciones y prácticas culinarias propias del territorio. 

“Gracias a este trabajo conjunto, estamos construyendo conocimiento vivo y demostrando que juntos podemos generar oportunidades reales para estas comunidades: ingresos dignos, soberanía alimentaria y desarrollo sostenible a partir de lo que la selva provee con generosidad”, expresó Ricardo Malagón, chef e investigador gastronómico. 

La expedición reúne a 18 investigadores de campo, 10 investigadores documentales, 10 semilleros de investigación y 45 portadores de tradición, quienes trabajan junto a líderes comunitarios y autoridades locales para documentar los sabores y saberes de las comunidades indígenas del río y la selva en el Amazonas. 

“El SENA continúa siendo un aliado para reconocer y proyectar el conocimiento de las comunidades amazónicas. Este tipo de iniciativas permiten preservar la identidad cultural y abrir nuevas oportunidades para el desarrollo del territorio”, señaló Pablo Fernando Hurtado, director regional del SENA Amazonas. 

Con el apoyo a esta investigación, el SENA Regional Amazonas demuestra su compromiso con la protección de los saberes ancestrales y la promoción de iniciativas que conectan formación, investigación y desarrollo sostenible en uno de los territorios más biodiversos y con mayor riqueza cultural y natural del país.