Dando cumplimiento a la estrategia nacional que impulsa la panadería campesina y popular en Colombia, el Centro de Comercio y Servicios del SENA Regional Cauca realizó la entrega oficial de los Sellos de Masa Madre. 

Este distintivo reconoce a panaderos, propietarios de negocios y emprendedores que han incorporado esta técnica artesanal en sus procesos productivos, tras participar en formaciones orientadas por la Entidad. 

La Masa Madre es un fermento natural elaborado a partir de la mezcla de harina y agua, que permite obtener panes más nutritivos, de mejor textura y con mayor durabilidad que, a diferencia de los procesos industriales, no emplea levaduras comerciales ni aditivos lo que lo convierte en una alternativa saludable y sostenible. 

Los participantes en las jornadas de formación aprendieron sobre la preparación, conservación y uso adecuado de lo que muchos llamaron con cariño “la masita fermentada” así como su incorporación en diversas recetas, promoviendo prácticas alimentarias más sanas y con valor cultural. 

Los facilitadores del SENA llegaron a diferentes veredas y zonas rurales del departamento, garantizando que el conocimiento llegara a más familias y emprendimientos panaderos del Cauca. Gracias a estas jornadas, más de 380 participantes recibieron el Sello de Masa Madre, que los acredita como parte de este proyecto de alcance nacional. 

“Este proceso permite realizar la transferencia tecnológica a las panaderías de nuestro departamento y fortalece la economía productiva de nuestra región gracias a la estrategia CAMPESENA”, expresó Henry Armando Morales, subdirector encargado del Centro de Comercio y Servicios. 

El impacto del proyecto también se refleja en las comunidades. “Con las enseñanzas que llevaron a nuestra vereda, podemos seguir fortaleciendo nuestros emprendimientos y ofrecer a los clientes productos nuevos, mientras nos actualizamos con diferentes técnicas”, afirmó Gloria Navia, emprendedora de la vereda El Sendero, en Popayán. 

Con esta entrega, el SENA Regional Cauca aporta a la economía popular, el fortalecimiento empresarial y la transmisión de conocimientos que revitalizan la tradición panadera del país, aportando al desarrollo sostenible y al empoderamiento de los productores locales.