En el marco del proyecto ‘Pan de Masa Madre’ que desarrolla el SENA a nivel nacional, la Regional Quindío adelanta la capacitación y acompañamiento a 291 panaderías en el departamento a través del Centro Agroindustrial, y el Centro de Comercio y Turismo.

En esta estrategia se busca capacitar a panaderos en la elaboración de productos más saludables, utilizando procesos de fermentación natural en lugar de levaduras industriales. El proyecto en el Departamento cuenta con un equipo conformado por dos instructores y 15 extensionistas tecnológicos, entre ellos egresados SENA, quienes han recorrido los 12 municipios del departamento para acompañar de manera directa a las panaderías en el sector urbano y rural.

“Lo que se busca básicamente, es procurar que los pequeños panaderos aprendan a hacer sus productos con pan de masa madre y que en el Quindío se intensifique el reconocimiento de las bondades de este producto, que a su vez fortalece la economía popular y rural en los municipios”, afirmó Henry Fernández Hernández, director regional encargado del SENA Quindío.

Durante una semana, los extensionistas capacitan a los panaderos en el proceso de elaboración del pan con masa madre: desde el uso de ingredientes locales, la creación y manejo del cultivo natural, hasta las técnicas de fermentación y horneado. Al finalizar, cada establecimiento recibe un sello de reconocimiento que lo acredita como panadería elaboradora de pan con masa madre.

Los participantes durante su formación reconocen las bondades nutricionales de sus productos y la importancia del uso de ingredientes locales.