Nicole Cartagena, Wilder Sarmiento y Alejandro Montoya son los tres aprendices del técnico en Cocina, del Centro de Comercio y Servicios del SENA Regional Caldas que participarán en ‘El SENA Cocina 2025’, que este año destaca la cocina con productos fermentados como una expresión de saber ancestral, sostenibilidad y territorio.
Jaime Franco, instructor de Cocina y quien viajará con los participantes en la tercera edición de este festival nacional, explicó: “Llevaremos un calentado de finca cafetera, con chorizo ahumado y lactofermento de cerezas de café y chicha de maíz, además de migas de nalgas de ángel de Riosucio. Como postre, presentaremos un cazado de kumis con cucas y lactofermento de moras”.
Por su parte, Nicole Cartagena, quien junto con sus compañeros e instructor estuvo trabajando en la creación del menú, manifestó que su expectativa en este festival se centra en compartir experiencias con participantes de todo el país, en especial en lo relacionado con los postres. “Estoy muy contenta de participar en ‘El SENA Cocina’. Mi relación con la culinaria nace desde hace mucho tiempo con mi abuela, quien es cocinera tradicional”, agregó.
El SENA Cocina 2025 tiene como objetivo promover el uso de técnicas ancestrales y tradicionales de fermentación como alternativa gastronómica con identidad cultural, sostenibilidad alimentaria y nutricional, integrando los saberes y sabores del campo, y contribuyendo al desarrollo productivo de las comunidades locales, regionales y nacionales, en el marco de la estrategia CampeSENA y economía popular.
Alejandro Montoya, exintegrante de la Policía Nacional que decidió darle rienda suelta a su gusto por la cocina y quien hoy se forma en la entidad más querida por los colombianos, afirmó: “Tengo 42 años, fui policía durante 21 años, y ahora estoy feliz en el técnico en Cocina. Mi expectativa en este festival es ‘codearme’ con grandes cocineros que sepan mucho de fermentos y aprender mucho”.
Adicionalmente, la Regional Caldas tendrá un estand durante el evento, razón por la cual viajarán cuatro aprendices más del técnico en Cocina, quienes estarán encargados de exhibir la cultura caldense ante todos los participantes. Fernando Arciniegas, subdirector del Centro de Comercio y Servicios, felicitó a los aprendices por tener la voluntad de participar y la vocación de cocinar recetas que incorporan los fermentos en sus presentaciones.