Con el XXIII Congreso Gastronómico, la ‘Ciudad Blanca’ reafirmó su título de capital de la cocina en Colombia. Ciudadanos, visitantes y amantes de la gastronomía participaron en un encuentro que integró tradición, innovación y cultura, alrededor de la mesa. 

Como aliado estratégico, el Centro de Comercio y Servicios de la Regional Cauca abrió sus puertas durante dos días para llevar a cabo el encuentro ‘Saberes y Sabores que Emprenden’, en el que se realizaron conferencias con expertos y se dispuso una feria empresarial para el talento SENA. 

Uno de los momentos destacados fue la presencia de los chefs húngaros Balogh Lászlo, Prohaszka Bela y Mucsi Balázs, quienes desarrollaron preparaciones en el ambiente de Cocina del centro de formación. Los aprendices vivieron un intercambio cultural y académico con referentes de talla mundial, fortaleciendo sus competencias en escenarios reales de trabajo. 

La agenda académica incluyó nueve conferencias con expertos provenientes de Medellín, Cali, Bogotá y Popayán; además, contó con espacios para actualización sobre innovación en quesos y lácteos artesanales, producción responsable, sostenibilidad alimentaria, gestión en gastronomía, así como en diálogos sobre la importancia de integrar tradición y tecnología en la cocina. 

“Donde hay educación es porque algo bueno está sucediendo. Estos espacios son importantes para el SENA y para la Corporación Gastronómica, pero aún más para los aprendices, que logran un gran relacionamiento y aprendizaje”, expresó Carlos Humberto Illera, conferencista invitado. 

Fue una oportunidad para que aprendices, instructores, empresarios y comunidad en general reflexionaran alrededor de la gastronomía como un campo en constante evolución, que requiere fortalecer capacidades técnicas y visión de futuro. 

De manera paralela, los visitantes recorrieron la feria empresarial donde más de 35 egresados y emprendedores de la región exhibieron productos gastronómicos, artesanales, naturales y de aseo. Este escenario representó una oportunidad para ampliar mercados y dar mayor visibilidad a los negocios locales. 

“Al SENA le agradezco por abrir sus puertas para muchos emprendedores y para mí; es muy importante porque podemos llegar a más clientes en la actualidad y en el futuro”, señaló Silvia Gómez, egresada de la Entidad y participante de la muestra empresarial. 

Fernando Bárcenas, consejero regional destacó los emprendimientos y afirmó: “Lo que hoy estamos mirando es el resultado de una gran escuela como es el SENA”. 

La agenda académica dejó en evidencia que la formación, la investigación y el trabajo conjunto son la base para impulsar el talento, la creatividad y la tradición que hacen de la gastronomía un motor de desarrollo económico, social y cultural para el Departamento.