La cocina es un arte que combina sabores, aromas, texturas y colores. Este es el eje del emprendimiento ‘Nachos: Comida Mexicana’, un restaurante que, con el apoyo del Fondo Emprender del SENA, hoy deleita los paladares más exigentes con propuestas innovadoras que fusionan la tradición mexicana con la gastronomía regional.  

“Mis estudios son en gastronomía y nos enfocamos en resaltar técnicas culinarias de vanguardia, tanto en la cocina nariñense como en la mexicana. Este proceso comenzó en 2020, cuando construimos los cimientos del proyecto Nachos: Comida Mexicana, experimentando con recetas estandarizadas, un paso clave para alcanzar el éxito. En ese camino, el apoyo del Fondo Emprender fue fundamental”, expresó David Sánchez, propietario del restaurante.  

El proyecto recibió capital semilla del SENA durante su fase de puesta en marcha. Gracias a este respaldo, Sánchez pudo desarrollar el plan productivo y adquirir maquinaria esencial, como freidor estándar, plancha de hierro fundido, horno multiusos, brosterizador de doble sistema, campana extractora de olores y congelador. Estos equipos permiten una operación eficiente y el cumplimiento de los más altos estándares de calidad. 

La decoración de este restaurante tiene un estilo de antaño que evoca los recuerdos de la familia con la cultura mexicana.  

"Invito a los emprendedores a aprovechar los beneficios del Fondo Emprender. El proceso dura cerca de un año: desde la inscripción y orientación hasta la postulación a la convocatoria. Si resultas seleccionado, el fondo financia un año de puesta en marcha, cubriendo maquinaria, empleados y proveedores. Este apoyo impulsa el negocio y beneficia a la comunidad", comentó Dayra Jaramillo, Orientadora SENA.  

En 2024, el Fondo Emprender invirtió $8.305 millones en Nariño, beneficiando a 31 municipios. Como resultado, se crearon 98 nuevas empresas y 277 empleos directos. El 54% de los beneficiarios son mujeres, y la mayoría proviene de programas del SENA. Esta inversión representa el 48% del total ejecutado en el departamento. ​ 

De esta manera, el SENA reafirma su compromiso con el respaldo a emprendedores nariñenses para la creación y fortalecimiento de sus empresas, contribuyendo al desarrollo productivo de la región y a la generación de empleo.