El proyecto pan con masa madre inicia la fase de transferencia tecnológica a futuros extensionistas del Servicio Nacional de Aprendizaje, quienes se encargarán de brindar el conocimiento a 7.344 panaderías de todo el país en este 2025. De esta forma, los beneficiados podrán comercializar un producto ancestral, nutritivo, saludable y asequible para los consumidores.  

Durante todo el mes de junio, el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del SENA en Bogotá reunirá a instructores y aprendices de diferentes regiones del territorio colombiano para brindarles capacitación tecnológica en la formulación y elaboración de este alimento. Además, los participantes recibirán formación pedagógica orientada a prepararles para replicar el conocimiento y la técnica en sus territorios.  

Un primer grupo de 11 instructores provenientes de Caldas, Antioquia, Huila, Vichada, Cauca, Cundinamarca, Tolima, Quindío y Cesar asistieron a la formación teniendo como objetivo la creación de un pan que además de masa madre obtenga un ingrediente nativo o representativo de su región. Algunos de los productos fueron: coca, plátano, arándanos, mañoco, panela, chócolo, lenteja, sagú, amaranta, linaza, centeno y girasol.  

“Democratizar el conocimiento es uno de los principios más potentes de este proyecto, pues de esta manera estamos derribando barreras para la productividad y el progreso de familias que hacen parte de las economías campesina y popular, quienes viven de hacer pan en nuestro territorio”, manifestó Carlos Gamba Castillo, coordinador nacional del proyecto Pan con Masa Madre y Subdirector (e) del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos.  

La masa madre es una levadura natural que se genera a partir de los microorganismos presentes en la harina, los cuales, bajo un control riguroso de temperatura, tiempo y otras condiciones, se cultivan hasta activarse. A partir de ella, se desarrollan procesos artesanales para la producción de pan. 

El pan con masa madre es saludable y genera una mejor digestión.  

Reconociendo la importancia de recuperar prácticas ancestrales valiosas y representativas, en armonía con la innovación productiva, el SENA, en el marco del proyecto Pan con masa madre, adelantó la actualización de la competencia central del técnico en panificación: la fermentación.  

Este avance permitirá construir un nuevo diseño curricular que retome esta técnica milenaria y dé lugar a un producto con valor patrimonial y alta calidad sensorial. Al degustarlo, se activan el aroma, la textura, el color y el sabor, promoviendo así una alimentación más saludable en la población.