Durante la jornada, los aprendices se organizaron en stands donde explicaron a los asistentes cada una de las fases del proceso de transformación del cacao: atemperado, molienda y refinado, hasta la elaboración de coberturas y productos finales como: bombones, trufas y barras de chocolate. 

De esta forma, demostraron que pueden manejar diversas herramientas como molinos, refinadoras, conchadoras y atemperadoras. Asimismo dominan procesos de elaboración de bombonería y trabajo con coberturas de frutas a partir del licor de cacao. También realizan tratamientos externos como la fermentación.    

“Nuestros aprendices están formados de manera integral, pues más allá de saber realizar el proceso desde la recolección de la fruta hasta su producto final, también participan de procesos de investigación que fortalecen esta área de formación”, manifestó Claudia Ferro, instructora del Técnico en Chocolatería.  

Los egresados de este programa de formación que ofrece el SENA en la Regional Bolívar, tienen la capacidad de laborar en restaurantes especializados que ofrecen bombonería fina y artesanal. Algunos de ellos ya se encuentran vinculados al Museo del Chocolate y la empresa Chocolate Co., en Cartagena; otros están en proceso de postulación a reconocidas compañías nacionales de chocolate como: Nestlé, Chocolate Corona, Nacional de Chocolates y Casa Luker. ​​​​

Los aprendices aprovecharon el espacio para comercializar sus productos, entre los cuales se encontraron: bombones con coberturas de chocolate con leche y chocolate semiamargo, algunos rellenos de almendras, maní, piña o mango. También elaboraron chocolates de taza con bajo contenido de azúcar y bombones rellenos con licor extraído de la fruta del cacao.