En este recorrido, guiado por John Jairo Arredondo, comunicador de la plaza, los aprendices profundizaron en el conocimiento de los productos frescos y locales, esenciales para su formación gastronómica.
La visita estuvo centrada en la exploración de la oferta de ingredientes autóctonos, la comprensión de la cadena de abastecimiento y la importancia de la economía local en la gastronomía colombiana. Durante el recorrido, los aprendices pudieron interactuar con comerciantes y productores, entendiendo de primera mano la calidad, procedencia y estacionalidad de los productos, aspectos fundamentales en la cocina profesional.
Dentro de las competencias que desarrollan los aprendices en el programa Técnico en Cocina se encuentran la selección adecuada de insumos, la aplicación de técnicas culinarias según normas de calidad y seguridad, y la innovación en la creación de platos que resalten la identidad gastronómica de la región. La visita a la Plaza Minorista les permitió afianzar conocimientos sobre la diversidad de productos y su aplicación en la cocina profesional.
EL SENA tiene como compromiso el aprendizaje práctico y la conexión con el entorno productivo, permitiendo que los aprendices comprendan la importancia de la sostenibilidad y el aprovechamiento responsable de los recursos gastronómicos.
La jornada concluyó con una reflexión sobre la relevancia de conocer el origen de los ingredientes y apoyar la producción local como estrategia para apoyar la identidad culinaria y contribuir al desarrollo económico de la región.