​Durante siete años el Centro Agropecuario del SENA regional Cauca investiga el cacao caucano y colombiano. Este impulso ha sido liderado por una instructora que, a lo largo de su experiencia en la Entidad, se destaca como una profesional experta en el campo sensorial de esta cadena que se fortalece en la región.  

Se trata de María Alejandra Ayerbe, quien hace parte de un colectivo de seis instructores investigadores expertos, que han encontrado un escenario cultural y social muy particular en el departamento del Cauca en torno a este producto.

“Desde el Centro Agropecuario hemos logrado un avance significativo en la cadena, porque estamos haciendo una mirada no solo a la transformación, sino que estamos encadenando todo el sector hacia la economía circular, desde la parte agronómica, asistencia técnica, transformación y análisis sensorial”, destacó María Alejandra durante su participación en el foro ‘Por una cacaocultura más competitiva.

María Alejandra, líder del Taller de Transformación de Cacao y Laboratorio de análisis sensorial del Cacao del Centro Agropecuario se destacó en el panel denominado Cacaocultura en el departamento del Cauca: Crecimiento y expansión; durante su intervención tuvo la oportunidad de compartir escenario con expertos cacaocultores del norte del Cauca, que hoy se forman en el técnico en chocolatería orientado por el SENA; así mismo con representantes de instituciones como Ayuda en Acción y Federación Nacional de Cacaoteros.

“Con el SENA he podido tecnificar y llevar a otro nivel los conocimientos que aprendí en familia entorno al cacao; he aprendido a trabajar en la agroindustria; conocer cómo son los procesos para aplicarlos a lo que hacemos”, recalcó Jhon Fory, empresario de Cacao de Rama y aprendiz del técnico en chocolatería.

Durante el último año y medio, el SENA y la Cámara de Comercio del Cauca han fortalecido la articulación interinstitucional y han materializado ocho orígenes de cacao provenientes de los municipios de Miranda, El Tambo, Guapi, Guachené, Piamonte, Padilla, Santander de Quilichao, Inzá y Morales.  

“Esta es la materialización del sueño de estos años; no solo es una bandera institucional, sino un programa de cacaocultura regional que trasciende las instituciones. Se convirtió en bandera de las asociaciones y tenemos un gran compromiso con el territorio”, enfatizó Ayerbe.

Por su parte el payanés Eduardo Muñoz Gómez, experto en diseño e implementación de políticas de internacionalización de empresas, Ex Viceministro del Ministerio de Industria y Turismo y exembajador en la Misión de Colombia ante la Organización Mundial de Comercio –OMC , explicó: “el 8% del cacao que se produce en el mundo es denominado fino de sabor y aroma. Colombia y el Cauca produce ese tipo de cacaos. El resto son cacaos de calidad media. Nosotros tenemos un producto de altísima calidad, pero no producimos lo suficiente y es el momento de hacerlo”.

Con este tipo de investigaciones, el SENA reafirma su compromiso de brindar formación de alta calidad que beneficia a miles de aprendices, aportando así al desarrollo social de la región y al Plan de Desarrollo del Gobierno Nacional