En muchas panaderías del país ya no solo se hace pan, sino que ahora también se cuida. La masa madre, una técnica tradicional con años de historia, vuelve a tomar fuerza como una alternativa más saludable, artesanal y rentable para pequeños negocios rurales y urbanos.  

El SENA, con su Escuela Nacional de Panadería Campesina y Popular, lleva este conocimiento directamente a los panaderos, en sus propios negocios, mediante una transferencia personalizada que se realiza en cada local comercial, con formación práctica adaptada a sus tiempos, horarios y necesidades. 

“El objetivo de este año es fortalecer toda la cadena de valor de las panaderías campesinas y populares en el país y tener el banco de masas madre. Este banco es muy importante porque vamos a poder caracterizar los microorganismos que están presentes en cada una de las regiones acelerando sus procesos de fermentación”, explicó Paula Bello, líder del proyecto.  

Una estrategia que comenzó hace dos años hoy crece como una revolución silenciosa que se mueve entre los hornos de los 32 departamentos del país. En solo una semana, los participantes aprenden, practican y se certifican, listos para implementar esta técnica y darle un nuevo impulso sus negocios. 

El impacto del proyecto ya es significativo: durante 2025, más de 7.000 panaderías adoptaron estos procesos. En lo que va de 2026, se han vinculado 734 nuevas panaderías. Para este año, la meta es alcanzar un total de 7.344 panaderías atendidas, de las cuales el 50 % recibirá una transferencia básica y el 50 % formación de profundización.  

Esta segunda etapa busca que los panaderos aprendan a elaborar sus propias masas madre, estructurar procesos con ingredientes locales y desarrollar productos a partir de distintos tipos de harina y fritas típicas de su región.  

Detrás de este resultado hay un equipo de instructores, expertos panaderos y extensionistas, quienes recorren el país, incluso en zonas apartadas, llevando conocimiento con acompañamiento directo. 

Más que una técnica, esta es una herramienta que permita a los panaderos mejorar la calidad, reducir costos y abrir nuevas oportunidades de crecimiento. 

Los panaderos y emprendedores de este sector que quieran aprender esta técnica y certificarse con el SENA pueden escribir al WhatsApp: +57 301 8824981 o a través de las líneas de atención de la Entidad: +(57) 601 736 60 60 - Línea gratuita y resto del país 018000 910270.  

 Los panaderos y emprendedores del sector que quieran aprender esta técnica y certificarse con el SENA pueden escribir al WhatsApp 301 882 49 81 o comunicarse a través de las líneas de atención: (601) 736 60 60 y la línea gratuita nacional 018000 910 270.